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manbetx手机版登录-郑莲莲和“舌尖上的温州”

manbetx手机版登录 2019-11-30
莲莲熟食店里刚出锅的鸭舌。蒋文广 摄 

☉商报[记者 的英 文:journalists] 孙勇

作为温州的地道美食,鸭舌是日常餐桌和年夜饭上必不可少的一道凉菜■manbetx手机版登录环保节能■。[可以 的英 文:can]说,鸭舌[已经 的英 文:have been][成为 的拼音:chéng wéi]温州人记忆深处的“人间风味”。

位于市区瓦市巷的莲莲熟食店就是温州人口耳相传的一家“味道很正”的店。每逢年底,鸭舌的销量比平时还要好[许多 的英 文:many]manbetx手机版登录组织机构〗。

[昨天 的英 文:yesterday],记者来到这里时,[店主 的拼音:diàn zhǔ]郑莲莲正在翻炒鸭舌,而在店外已有人在翘首盼着鸭舌出锅。

瓦市菜场最早的熟食店

郑莲莲的婆婆[告诉 的拼音:gào su]记者,这家店算下来也有百年[历史 的英 文:History]了。上个世纪初,她的父亲十几岁就开了这家店,那时的招牌叫“杨顺发”,主营豆干等豆制品。50年代后期,店面因故停止经营。

到了60年代,迫于生活压力,她[开始 的英 文:appeared]在自家门口卖[一些 的拼音:yī xiē]卤制品贴补家用。“在当时,这种行为[可能 的拼音:kě néng]会被认定为投机倒把,要非常小心。[我们 的拼音:wǒ men]就放在一个小脸盆里,摆在家门口卖。”

改革开放以后,她重新把店经营起来,成为当时瓦市菜场的第一家熟食店。“那时的瓦市菜场还很小,就从我们店到街口,我们店就叫瓦市熟食店。”

上世纪90年代,婆婆把店交给了郑莲莲。[随着 的英 文:Along with]市民生活条件的改善,来买熟食的人越来越多,大家叫亲切了,这家店就改名叫“莲莲熟食店”了。因为东西好,人也热情,熟食店的生意十分红火,而最受好评的是鸭舌。

[出名 的英 文:谁都认识你]气的温州鸭舌

“其实温州鸭舌的名气,[都是 的拼音:doushi]走南闯北的温州人送出来的。”炒制[即将 的英 文:is about]完成,郑莲莲一边将鸭舌出锅,一边对记者说。每逢年底,鸭舌的销量比平时还要好许多,除了[企业 的英 文:business]的年货订单,许多在外经商的温州人也将鸭舌作为温州特产送给商业伙伴和朋友。“最近多的[时候 的拼音:shí hou],一天能卖出300斤鸭舌呢。”郑莲莲说。

“送礼这种[事情 的英 文:affair],不在价值是否贵重,要送就送最正宗的。”前来购买鸭舌的市民蒋先生说。

最新的鸭舌出锅后,郑莲莲请记者试吃。刚出来的鸭舌酱香浓郁,回味十足。而为了制作[这样 的拼音:zhè yàng]的鸭舌,要从几天前就开始忙活起来。先要将新鲜的生鸭舌洗净,放入酱油、糖等调成的酱汁中腌制,在天然环境下晾晒,晒干后,还要进行几个小时的烘蒸,蒸熟后,再放到卤汁中翻炒卤制,才成为好吃的鸭舌。

为好口碑坚守传统做法

郑莲莲的[女儿 的英 文:daughter]告诉记者,为了保障鸭舌的口[感 的英 文:sense],她的爸爸凌晨3点就得到厂里[准备 的拼音:zhǔn bèi]鸭舌的烘蒸工序,到[上午 的英 文:morning]10点左右才回到店里。妈妈在店里对蒸好的鸭舌进行卤制,忙的时候她和[弟弟 的英 文:brother]也会帮忙。

记者问,前段时间连续近一个月的阴雨天气,腌制的鸭舌没法晾晒怎么办?郑莲莲回答得很干脆:“那就不卖!我要保证我家做出来的鸭舌口感都是差不多的,不能砸了[自己 的拼音:zì jǐ]的招牌。”

酒香不怕巷子深,不少人正是因朋友的推荐前来。一位来自东北的顾客说,自己是经同事推荐[知道 的英 文:knew]这家店,买过[一次 的英 文:Once][觉得 的英 文:felt]味道真的很好,现在每年过年都会买一些寄回家去给家人品尝。

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鸭舌寓意“你也赚我也赚”

温州民俗学家金文平说,鸭舌作为一道[常见 的英 文:Common]菜普遍[出现 的英 文:There]在温州市民的餐桌上是从上世纪七八十年代开始的。温州人[喜欢 的拼音:xǐ huan]用谐音、颜色来表达对新年的美好愿望,生鸭舌的颜色比较浅,但经过腌制、晾晒、卤制之后颜色就红了许多,寓意着“红红火火”。

“鸭舌温州话叫‘鸭赚’,而不叫鸭舌。”金文平说,这是因为“舌”在温州话中的发音是“亏”,有事情办砸了的意思。温州生意人多,怎么能吃“鸭亏”呢?索性就改读“鸭赚”,寓意着“你也赚,我也赚”。

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